L'Azienda Agricola Cipriana Ŕ un'azienda storica del comprensorio di Bolgheri (Ŕ la terza nata nella zona; la prima bottiglia di San Martino risale al 1978); Ŕ situata alle pendici del borgo medioevale di Castagneto Carducci ed Ŕ di proprietÓ dei fratelli Fabiani, viticoltori dal 1975.
L'azienda Ŕ costituita da circa 8 ettari di vigneti e 3 di oliveto. I vigneti, in parte situati presso il centro aziendale, in parte sulla via Bolgherese (ove si trovano aziende vitivinicole tra le pi¨ note), hanno un etÓ media di 10 anni con una densitÓ di impianto compresa tra i 5000 e i 6000 ceppi per ettaro; il tipo di allevamento Ŕ il cordone speronato e guyot. L'oliveto, che comprende numerose piante secolari, Ŕ allevato a vaso tipico toscano.

I vini prodotti sono: due Rosso Bolgheri, un Bolgheri Superiore, un Vermentino Bolgheri e un Bolgheri Rosato, tutti a Denominazione di Origine Controllata.
Il Bolgheri Superiore, che porta il nome della famosa poesia di G. Carducci "San Martino", Ŕ ottenuto da vitigni di Cabernet Sauvignon e Petit Verdot, mentre gli altri Rossi sono a base di Cabernet Sauvignon con percentuali variabili di Merlot e Syrah.
La cantina aziendale Ŕ interamente interrata per garantire una temperatura ottimale per le operazioni di vinificazione ed invecchiamento; la vinificazione avviene in vasche di cemento a temperatura controllata, utilizzando esclusivamente uve di proprietÓ dell'azienda.
La Cipriana fa parte del Consorzio Bolgheri DOC ed Ŕ aiutata nella gestione della cantina e della campagna da consulenti esterni, l'enologo Dott. Alberto Antonini e l'agronomo Dott. Francesco Venerini.