Nell’azienda dei F.lli Fabiani si vinificano esclusivamente le uve dei propri vigneti. I vini sono custoditi nell’ampia cantina dove, vicino a moderne vasche, si trovano le botti in rovere utilizzate per l’affinamento.La Cipriana produce tre vini rossi, un Bolgheri Superiore DOC che porta il nome della famosa poesia dedicata da Giosuè Carducci a Castagneto "San Martino", ottenuto da uve di Cabernet Sauvignon e Petit Verdot , lo Scopaio, rosso DOC ottenuto da Cabernet Sauvignon e Syrah, e un Bolgheri Rosso DOC ottenuto da uve di Cabernet Sauvignon, Merlot. Vengono prodotti anche un vino bianco Vermentino - Bolgheri DOC, e il Peau d'ange - Bolgheri rosato.


Negli oliveti coltivati dall’azienda, esistono più di 800 piante allevate in maniera tradizionale. Le varietà presenti sono quelle usualmente utilizzate in Toscana (Frantoio, Moraiolo, Pendolino e Leccino), così come il metodo di raccolta manuale, “la brucatura”, che consente di ottenere una produzione con elevate proprietà organolettiche. Queste si possono riscontrare nell’Extra Vergine I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) Toscano prodotto dall’azienda.



San Martino
Bolgheri Rosso Superiore
Scopaio
Bolgheri Rosso
Bolgheri Rosso
Vermentino
Bolgheri
Peau d’Ange
Bolgheri Rosato
Olio Extra Vergine
di Oliva Toscano IGP